Rotbarschfilet mit Tomaten Kapern und Oliven

Rotbarschfilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, Rosmarin und die kleingezupfte Petersilie darüber geben. Die Tomaten häuten, den Saft und die Kerne herausdrücken, das Fleisch etwas klein schneiden und um und auf den Fisch in die Auflaufform geben. Die Oliven in Hälften schneiden und die Kapern samt Flüssigkeit ebenfalls dazugeben. Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Den Fisch im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen. Dann mit dem gebildeten Sud beträufeln und 5 Min. im abgeschalteten Ofen nachziehen lassen. Dazu schmeckt besonders gut Baguette, mit dem man den Sud auftunken kann.