Zubereitung
Glasnudeln ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Das Einweichwasser weggießen und die Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Schere in 5 cm lange Stücke schneiden.
Morcheln ca. 30 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Danach evtl. holzige Stellen entfernen und die Pilze in Streifen schneiden.
Putenbrust mit 1800 ccm kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Bambussprossen in Scheiben in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Möhren waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, die weißen Scheidewände sowie die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
Die Putenbrus aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke teilen.
Das Gemüse, die Glasnudeln und die Putenbruststücke in die Brühe geben.
Essig, Zucker, Salz, Glutamat, Sambal Oelek und Tomatenmark in die Brühe einrühren und wieder zum Kochen bringen.
Speisestärke und 50 ccm kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Kurz vor dem Aufkochen die angerührte Speisestärke langsam, nach und nach unterrühren und mit dem Topfinhalt verrühren.
Eier mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel leicht verschlagen. Den Topf von dem Herd nehmen, die Eier in die Suppe geben und dabei vorsichtig einmal umrühren.
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