Zubereitung
Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestesauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten und fein gehackten Schalotten darin glasig schwitzen. Den Rotwein angießen, die Sahne dazugeben und kurz einreduzieren lassen. Die Rotbarschfilets in die Sauce geben und gar ziehen lassen. Den Lauch und die Karotten sowie den Bleichsellerie putzen, in Scheiben oder Streifen schneiden, die Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen.
Die Sauce mit den Rotbarschfilets dekorativ anrichten, mit dem Gemüse überziehen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und mit dem bissfest gegarten Reis servieren.
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