Zubereitung
Die Enten rupfen, reinigen, über Nacht in Eiswasser legen, dann innen und außen gut trockentupfen.
Die vorbereiteten Enten salzen, mit dünnen Speckscheiben umbinden und in heißer Butter kurz anbraten.
Das nudelig geschnittene Suppengrün beigeben, 5 Minuten mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Enten bei mittlerer Hitze und öfterem Begießen 30-40 Minuten im Backofen braten.
Herausnehmen, den Speck abnehmen und streifig schneiden, die Enten tranchieren und warmstellen.
Den Bratfond mit dem Rest des Weines, der sauren Sahne und dem Stärkemehl zu einer sämigen Sauce verkochen.
Die Enten auf einer Wärmeplatte anrichten, mit den Speckstreifen belegen, mit Sauce übergießen und mit Orangen- und Zitronenscheiben garniert anrichten.
Als Beilage Schupfnudeln: Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen, durch ein Sieb drücken, mit Salz und Muskatnuß würzen, das Eigelb, 30 g Butter und soviel Mehl hinzugeben, daß man aus der Masse einen weichen Teig kneten kann.
Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer zwei Finger starken Rolle formen, in Stücke von etwa 6 cm Länge schneiden, in Mehl wenden und in heißer Butter goldbraun backen.
!! Die Enten müssen über Nacht in Essigwasser eingelegt werden !!
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