Zubereitung
Fuer den Teig das Mehl mit der Butter vermischen bis es kruemelig wird, Eier dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine ca. 25cm Pie Form pressen, mit der Gabel einstechen und ca. 25 minuten bis hell braun bei ca. 180'C backen.
Fuer die Fuellung; den Bacon in einer Pfanne cross anbraten und in kleine Stuecke zerbroeseln , das Baconfett bis auf ca. 1 Essloeffel abgiessen.
Fruehlingszwiebeln im verbleibenden Fett ca. 1-2 minuten anduensten, Tarragon dazugeben umruehren , die Zwiebel Mischung auf den gebackenen Pieboden loeffeln und gleichmaessig verteilen. Das Jakobsmuschel fleisch sollte nicht dicker als ca. 1 - 1.5 cm sein. Das Muschelfleisch in eine Schuessel geben , Speisestaerke dazu und gut schuetteln das die Muscheln damit *gepudert* sind. Muschelfleisch auf der Zwiebelmischung verteilen.
Eier. Sahne und Gewuerze verquirlen und ueber die Tart geben. Zerkruemelten Bacon darueber verstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200' ca. 22 - 25 Minuten backen ( bis die Eimasse ncht mehr wackelt wenn man leicht daran ruetelt.
10 Minuten stehen lassen und dann warm servieren.
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