Zubereitung
Schnitzel waschen, trockentupfen, etwas flacher klopfen, von einer Seite mit Pesto bestreichen und je 1 Scheibe Parmaschinken darauf legen. Überklappen und mit Holz-spießchen feststecken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Nudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Streifen schneiden. Schalotten schälen,fein würfeln. In heißer Butter andünsten, Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Würzen. Tomaten und Nudeln dazugeben, vermischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Schnitzel darauf verteilen. Mit Salbeiblättern und geriebenen Käsesorten bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200'C ca. io Minuten überbacken.
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