Zubereitung
Seezungenfilets auseinanderfalten und mit einem Brettchen klopfen, damit sie sich beim Garen nicht rollen.
Die Zwiebeln in der Butter erhitzen, keine Farbe annehmen lassen.
Mit dem Champagner aufgießen, salzen und pfeffern.
Das Ganze einmal aufwallen lassen und die Seezungenfilets darin 3 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und in einer Schüssel (über einem Topf mit kochendem Wasser!) warm halten.
Die Kochflüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Das Mehl mit der Sahne verrühren, in den Topf geben und mit dem Schneebesen schlagen.
Sauce bei mäßiger Hitze in etwa 3 Minuten dick werden lassen, dabei leicht weiter schlagen.
Durch ein Haarsieb streichen.
Die Seezungen-Filets auf eine vorgewärmte Platte geben, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
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