Name: Rotbarsch in der Kräuterpanade
Yield: 4
Ingredients: 100 g Toastbrot; 1 Bd Petersilie; 1 Bd Dill, Basilikum, Rosmarin u. Thymian; 300 g Rotbarsch; 1 EL Mehl; 1 Stk Ei; 2 Stk Schalotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 70 g Risotto Reis; 100 ml Weiswein; 500 ml Fischfond; 50 g Butter; 50 g Parmesan; 1 EL Olivenol; 1 Pr Salz Pfeffer

Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

100 g	Toastbrot
1 Bd	Petersilie
1 Bd	Dill, Basilikum, Rosmarin u. Thymian
300 g	Rotbarsch
1 EL	Mehl
1 Stk	Ei
2 Stk	Schalotten
1 Stk	Knoblauchzehe
70 g	Risotto Reis
100 ml	Weiswein
500 ml	Fischfond
50 g	Butter
50 g	Parmesan
1 EL	Olivenol
1 Pr	Salz Pfeffer

Zubereitung

Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern.

Rotbarsch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in der Kräuterpanade wenden. Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Fischfond angießen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich kochen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten. Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.

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