Butterscholle mit geschmorten Gemüse

Kartoffeln schälen. Möhren in Scheiben, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Bratzeit Möhren und Lauchzwiebeln zufügen. Mit Brühe ablöschen und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Schollen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Mehl auf einen großen flachen Teller geben und die Schollen darin wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Schollen darin nacheinander von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und die Petersilie darin kurz schwenken.. Schollen mit dem geschmorten Gemüse auf Teller anrichten. Die Schollen jeweils mit Petersilienbutter übergießen. Nach Belieben mit Zitronenspalten und Petersilienblättern garniert servieren.