Zanderfilet mit Apfel Tomaten Soße

Die Zandefilets abbrausen und trockentupfen. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln. Die Früchte vom Stielansatz befreien, entkernen und fein würfeln. Zwiebel abziehen, fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Zandefilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Hautseite 3 Min. darin braten. Dann wenden und 3 Min. weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenfett glasig braten. Apfel dazugeben und zugedeckt kurz mitdünsten. Mit Apfelessig und 2-3 EL Wasser ablöschen. Den Senf unterrühren und Tomaten sowie Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zanderfilets mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten. .