Pla Prio Wan

Gebratener Fisch mit Ingwersauce

Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

4 Tongu-Pilze
1 Ingwerwurzel 5cm
4 Frühlingszwiebeln
1 große Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 TL Erdnussöl
3 TL Zucker
2 EL milder Weißwein-Essig
175 ml Wasser
1 TL Speisestärke
1 TL Fischsauce
1 TL helle Sojasauce
1 Fisch etwa 1kg küchenfertig
1 Mehl
1 Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum fritieren
1 große Salatgurke
1 Koriandergrün

Zubereitung

Für die Sauce die Stiele der Pilze entfernen, die Hüte in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Chilis putzen und längs in feine Streifen, den geschälten Knoblauch in hauchdünne Scheiben teilen. 2 TL Erdnussöl erhitzen, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten. Alle noch übrigen Saucenzutaten verrühren. Mit den Pilzstreifen zum Knoblauch geben und aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln zufügen. Mäßig warm halten. Fisch abspülen, trockentupfen und die Haut schräg zur Rückengräte hin einige Male einschneiden. Etwas Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und den Fisch darin wenden, bis er rundherum von Panade überzogen ist. In reichlich heißem Öl etwa 3 Minuten fritieren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und nochmals 3 Minuten fritieren. Nebenher die Gurke waschen, abtrocknen und in 2mm große Scheiben hobeln. Den Fisch auf einer ovalen Platte anrichten, mit Gurkenscheiben umlegen und mit Sauce übergießen. Mit Koriandergrün garnieren.

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