Zubereitung
Die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Sellerieknolle schälen, putzen und mit den Äpfeln in sehr feine Streifen hobeln. Beides sofort mit dem Zitronensaft mischen.
Die Erbsen mit 1–2 EL Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 min dünsten, dann abgießen.
Von den Grapefruits das obere Drittel wegschneiden. Das Fruchtfleisch aus beiden Teilen sorgfältig herauslösen, von den Trennhäuten befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Grapefruitbecher am Rand mit einem spitzen Messer zickzackförmig einschneiden.
Die Mayonnaise mit dem Quark, Salz, Pfeffer, dem Zucker und dem Paprikapulver verrühren. Die Erbsen, die Apfel- und Selleriestreifen sowie die Grapefruitwürfel mit der Sauce mischen. Den Salat in die vorbereiteten Fruchtschalen füllen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten, dann abkühlen lassen und über den Selleriesalat streuen.
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