Zubereitung
Zutaten für 1 Form (650 ml):
Vom Fisch längs etwa 1/3 abschneiden. Den Rest Lachs würfeln. Mit ½ TL Salz und 1 EL Zitronensaft mischen.
Je die Hälfte Lachs und 2 Eiswürfel pürieren. Sahne nach und nach unter das gesamte Püree rühren. Mit Pfeffer würzen. Dill fein schneiden. Restliches Lachsfilet mit übrigem Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und im Dill wenden.
Die Hälfte der Farce in einer Terrine glatt streichen. Lachsstücke in die Mitte legen. Übrige Lachsfarce darauf streichen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und in einen Topf stellen. Wasser bis unter den Terrinenrand zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen. Brühe und Wein mischen und Gelatine einrühren. Eine dünne Schicht auf die Terrine gießen und erstarren lassen. Mit Zitrone, Dill und als Fisch ausgestochener Möhre belegen. Rest Flüssigkeit darauf geben und kalt stellen.
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