Zubereitung
Cambozola entrinden und ganz fein hacken, die Melone (man kann in der Winterzeit auch Tomaten nehmen, dann aber die Kerne entfernen) in kleine Würfel schneiden. 2 TL Melonenwürfel (oder Tomatenürfel) und die gehackten Pistazien dazugeben. Petersilie waschen und feinhacken.
Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese in dem fein zerriebenen Pumpernickel panieren.
Mit Salat servieren und mit den restlichen Melonenstückchen (Tomatenstückchen) garnieren.
TIPP
Als Getränk ein trockener Sekt mit feiner Frucht und duftigem Bukett, z. B. Sekt Blanchet.
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