Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Mit Pfeffer bestreuen und jedes Filet mit drei Speckstreifen umwickeln (wenn die Streifen sehr schmal sind, eventuell noch 1-2 weitere Streifen nehmen), gegebenenfalls mit Spießchen feststecken. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Filets darin vorsichtig bei mäßiger Hitze in etwa 15 min. rund herum backen, bis sie gar sind.
Die Schalotte pellen und klein schneiden. Die Filets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. In der Pfanne noch einen Esslöffel Öl erhitzen (falls vom Speck noch viel Fett in der Pfanne ist, dann weglassen) und die Schalotten und den Estragon darin unter Rühren anbraten. Die Tomatenstücke zufügen und noch 1 min. mitdünsten. Die Sahne unterrühren und bei schwacher Hitze in 1-2 min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenbrustfilet zusammen mit der Soße servieren.
Dazu passen sehr gut gebackene oder gebratene Kartoffeln (z.B. Rosmarinkartoffeln).
Eet smakelijk!
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