Name: Mischpilzragout zu Semmelknödeln
Yield: 4
Ingredients: 3 EL - 4 EL weißer Soßenbinder; 100 g Schlagsahne; 0,5 l Gemüsebrühe (Instant); 2 Eier (Größe M); 200 g Pfifferlinge; 500 g Champignons; 1 geriebene Muskatnuss; 1 Salz, weiser Pfeffer; 40 g Butter; 175 ml Milch; 1 Bd Petersilie; 40 g geräuchterer durchwachsener Speck; 1 mittl Zwiebel; 375 g Brötchen vom Vortag (ca. 9 Stück); 10 g Getrocknete Mischpilze

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Zutaten

3 EL	- 4 EL weißer Soßenbinder
100 g	Schlagsahne
0,5 l	Gemüsebrühe (Instant)
2	Eier (Größe M)
200 g	Pfifferlinge
500 g	Champignons
1	geriebene Muskatnuss
1	Salz, weiser Pfeffer
40 g	Butter
175 ml	Milch
1 Bd	Petersilie
40 g	geräuchterer durchwachsener Speck
1 mittl	Zwiebel
375 g	Brötchen vom Vortag (ca. 9 Stück)
10 g	Getrocknete Mischpilze

Zubereitung

Mischpilze in 1/4 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Brötchen groß würfeln. Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.

Milch erwärmen. Speck in 30 g Fett auslassen. Zwiebel darin andünsten. Petersilie zufügen. Speck-Mischung, bis auf 2 EL, über das Brot geben. Milch darüber gießen, würzen. Ca. 30 Minuten einweichen.

Pilze putzen, waschen, evtl. halbieren. Eier verquirlen, mit den Brötchen mischen. 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen, dann abtropfen lassen.

Inzwischen Pilze in 10 g Fett anbraten. Brühe, Mischpilze mit Flüssigkeit und Sahne zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden, abschmecken. Knödel und Ragout anrichten. Speck darüberstreuen. Getränk: kühles Bier

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