Zubereitung
Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen.
Suppengrün und Zwiebel zerschneiden und nach dem Aufkochen die Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zufügen.
Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden sieden lassen.
Eier trennen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, die Hälfte der gehackten Petersilie und Mehl locker unterheben.
Backblech mit gefetteter Alufolie belegen.
Den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen, mit gehacktem Mark bestreuen,
10 Minuten bei 220°C backen.
In Rauten schneiden, mit der abgeschmeckten Brühe begießen.
Gehackte Petersilie drüberstreuen.
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