Zubereitung
Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Unter die Eiermasse mischen. Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz vermischen, sieben und mit dem Teig verrühren. Pekannüsse unterrühren. In eine gefettete Kastenform füllen.
Bei 175 °C ca. 60-70 min. backen. Auf jeden Fall die Stäbchenprobe machen!
Das Brot aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Warm oder kalt servieren.
Schmeckt gut als Kuchen zum Nachmittagskaffee, aber auch als Brot-Alternative beim Frühstück.
Das Rezept wird ursprünglich mit Weißmehl gebacken, funktioniert aber mit Vollkornmehl (Dinkel) auch sehr gut, wie man am Foto sieht.
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