Zubereitung
Den Greyerzer grob raffeln, den Vacherin auf einer Raspel spänen. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und das Caquelon (Käsefonduekachel) damit innen ausreiben.
Den Wein und den Zitronensaft zusammen mit dem Greyerzer im Caquelon auf dem Herd erwärmen. Den Käse aufkochen lassen und mit der im Kirschwasser angerührten Speisestärke binden. Ist die Fondue glatt und sämig, bei schwacher Hitze den Vacherin zufügen. Er soll nur schmelzen, nicht mehr kochen. Mit Pfeffer abschmecken und auf das Rechaud auf den Tisch stellen. Mit Stückchen von Halbweißbrot servieren.
Traditionell wird zur besseren Verdauung nach der Hälfte des Fondues ein Glas Kirschwasser getrunken, nach Ende des Fondues ein zweites. Aus demselben Grund sollte man zum und nach dem Käsefondue nur trockenen Weißwein oder starken Schwarztee trinken.
Guten Appetit und viel Vergnügen!
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