Mecklenburger Rippenbraten

Die Schwarte der Rippe mit einem sehr scharfen Messer karoförmig einschneiden. In den Braten eine große Tasche schneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel, Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in größere Stücke schneiden. Äpfel mit den Backpflaumen klein schneiden und mit den restl. Zutaten für die Füllung vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Füllung in das Fleisch geben (nicht zu fest füllen) und die Öffnung mit Holzstäbchen

zustecken. Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und 1/4 I kochendes Wasser zuschütten. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. dünsten, bis die Schwarte hell geworden ist, dabei nach und nach noch heißes Wasser zugießen. Braten aus dem Ofen nehmen, wenden, das Gemüse drumherum verteilen, etwas salzen und wieder in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 1314 Std. braten, dabei ab und zu mit Bratenfond übergießen. Den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und mindestens 15 Min, warm gestellt ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden, mit dem Bratengemüse, Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.