Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale ca.20 Minuten knapp gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Wasser erwärmen und die Gemüsebrühe darin auflösen, über die noch heißen Kartoffeln gießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Essig beträufeln. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Spalten schneiden.
Die Salatzutaten mischen, Olivenöl hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen und abschmecken. (Gegebenenfalls nochmal mit Brühe oder etwas Essig nachwürzen).
Erdnüsse grob hacken und den Salat damit garnieren.
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