Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern, Salz und etwas Wasser von der Mitte aus mit dem elektrischen Handrührer verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig so lange schlagen bis er Blasen wirft. Ca. 30 Minuten ruhen lassen und erneut kräftig durchschlagen.
Dann den Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben und in kochendes Salzwasser drücken.
Wer keine Spätzlepresse besitzt, kann den Teig
a) entweder mit einem größeren Messer mit glatter Klinge direkt aus der Schüssel in das kochende Salzwasser schaben oder
b) etwas Teig auf ein gut befeuchtetes Frühstücksbrettchen geben, schmale Teigstreifen abtrennen und in das kochende Salzwasser schieben.
Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Holen Sie die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser und tauchen sie kurz in frisches warmes Wasser. Die Spätzle in eine feuerfeste Form schichten, dabei jede Schicht mit etwas von dem geriebenen Käse bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Im Backofen warm halten.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, im Butterschmalz goldgelb dünsten lassen und vor dem Servieren über die Käsespätzle geben.
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