Zubereitung
Die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten,
entkernen, würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen und
hacken. Beides in der Butter andünsten. Tomatenmark und 1
Prise Zucker unterrühren, Tomaten zufügen und das
Gemüse ca. 7 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Würzen. Basilikum abbrausen, einige Blättchen beiseite
legen, Rest in Streifen teilen und unter das Gemüse ziehen.
Fischfilets abbrausen, trockentupfen mit Salz sowie Pfeffer
würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, im
heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Auf den
Tomaten anrichten und mit beiseite gelegtem Basilikum
garnieren.
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