Zubereitung
Schweine- und Hühnerfleisch sehr klein hacken.
Krabben schälen (tiefgekühlte auftauen lassen) und ebenfalls kleinhacken.
Öl erhitzen, die kleingehackten Schalotten kurz anbräunen.
Die abgetropften Sojabohnensprossen, den in sehr dünne Streifen geschnittenen Chinakohl, das Fleisch und die Krabben beigeben und 5 Minuten gut durchrösten.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Sojasauce würzen, weitere 3-5 Minuten rösten und warmstellen.
Aus den Teigzutaten einen lockeren Teig bereiten und in einer mit Öl ausgestrichenen Pfanne hauchdünne Crêpes zubereiten.
Auf jede Crêpe 1 gewaschenes Spinatblatt und 2-3 EL Füllung legen, wie ein Kuvert zusammenfalten und rasch in heißem Öl knusprig backen.
Zu Lumpias kann man „grüne Tomaten“ servieren.
Diese werden in einer Marinade aus Essigwasser, Zucker, Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, Nelken und Oregano kurz gekocht, in der Marinade kühlgestellt und kalt serviert.
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