Zubereitung
Zucker und Hefe in eine kleine Schüssel geben, 90 ml Wasser einrühren.
An einem Ort ohne Zugluft gehen lassen
Wirft die Hefe nicht innerhalb von 5 Minuten Blasen, muss man den Ansatz wegwerfen und neu beginnen.
Mehl und Salz in einer Schüssel oder einer Küchenmaschine mit Kunststoff-Flügeln mischen.
Das Olivenöl und das restliche Wasser sowie die Hefe zugeben.
Rühren, bis sich der Teig locker verbindet.
Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 Minuten kneten; gegebenenfalls etwas Milch oder einige Tropfen warmes Wasser hinzunehmen, bis man einen weichen Teig erhält, der nicht klebt,
sondern sich trocken anfühlt.
Die Innenseite einer großen Schüssel mit Olivenöl einreiben.
Den Teig daran entlangrollen, sodass er mit Öl überzogen ist.
Dann in die Schüssel legen, an der Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Oder kreuzförmig eingeschnitten in einen Gefrierbeutel legen.
An einem zugluftfreien Ort 1-1 ½ Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (oder 8 Stunden in den Kühlschrank legen, damit der Teig langsam aufgeht).
Dem Teig einen festen Fausthieb versetzen und ihn anschließend halbieren. (Nach diesem Arbeitsschritt kann man den Teig bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Vor der Weiterverarbeitung muss er wieder zimmerwarm sein.)
Den Teig portionsweise verarbeiten und zu einem dicken Kreis formen.
Dann mit den Handballen von innen nach außen auf eine Größe von 30 cm mit leicht erhöhtem Rand ausformen. (Hat man Schwierigkeiten, den Teig mit der Hand zu formen, kann man auch ein Nudelholz zu Hilfe nehmen).
Nun kann der Pizzateig wie in den Rezepten angegeben weiterverarbeitet werden.
Auf ein leicht geöltes, mit Maismehl bestäubtes Backblech legen und möglichst schnell backen.
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