Zubereitung
Wasser und Buttermilch mischen und die Hefe darin auflösen. Die Mehle in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung machen und die Hefelösung hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und kurz gehen lassen. Das Salz am Rand auf dem Mehl verteilen. Das Mehl vollständig in den Vorteig einarbeiten. Die Nüsse zugeben und unterkneten. Den Teig insgesamt etwa 10 min. kräftig durchkneten. Eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben, falls der Teig zu fest sein sollte. Den Teig mit einem feuchten Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals gut durchkneten und zu einem oder zwei Brotlaiben formen. Auf ein Backblech legen, mit dem Küchentuch bedecken und nochmals gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Heißluft bei 200 °C) etwa 50 min. backen. Das Brot ist gar, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Das Brot kann man natürlich auch mit reinem Weizen- oder reinem Dinkelvollkornmehl backen.
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