Saugute Leberwurst von Bocuse4

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Zutaten

1 kg Bauchfleisch
1 kg Schweinekamm
250 g Schweineleber
80 g Schweineschmalz
80 g Zwiebeln, goldgelb gedünstet
40 g Zwiebeln in groben Stücken
30 g Salz
6 g Pfeffer
1,5 TL Piment
1 Pr Muskat
1 Majoran
4 Schöpfkellen Fleischbrühe
4 Für die Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Gewürzkörner
0,5 Zwiebeln ungeschält
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
5 TL klare Brühe

Zubereitung

Fleisch mit ca. 4 Liter Wasser und den Gewürzen zum Kochen bringen

und ca.90 min. zugedeckt köcheln lassen. Aus der Brühe nehmen und

etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebeln im Schmalz goldgelb

dünsten. Die Leber in der kochenden Fleischbrühe ca. 15sek. brühen.

Das Fleisch in Stücke schneiden und durch die feine Scheibe des

Fleischwolfes durchlassen. Leber, gedünstete Zwiebeln und rohe

Zwiebeln ebenfalls durchlassen. Wenn die Masse nicht fein genugist,

läßt noch ein zweites Mal durch. Masse mit den Gewürzen verrühren. (

Gewichtsangaben nicht bindend, nach eigenen Geschmack würzen.)

Majoran nach Bedarf zufügen. Fleischbrühe zufügen, sodass ein

plastischer Teig entsteht. Masse in Twist off-Gläser füllen. Auf

jedes Glas etwa 1,5 EL Brühe geben und bei 100°C ca.2Std. einkochen

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