Schweinefilet mit Himbeermarinade

Ca. 250 g Himbeeren zusammen mit dem Portwein in einem Topf aufkochen. Die Früchte dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Mischung durch ein feineres Sieb streichen, so dass die Kerne zurückbleiben. Den Sud auffangen und abkühlen lassen. Die roten Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen und unter den Himbeersud mischen. Das Schweinefilet unter Wasser abspülen, trocken tupfen und zusammen mit dem Himbeersud in einen Gefrier- oder Frischhaltebeutel füllen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch überall von dem Sud umgeben ist. Den Beutel gut verschließen und einige Stunden oder, besser sogar, über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für die Zubereitung das Fleisch aus dem Sud nehmen. Den Sud so gut wie möglich abstreifen und das Fleisch dann trocken tupfen. Butter und Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Das Fleisch darin kurz rundherum anbraten. ACHTUNG: Wird sehr schnell braun! Dann den Sud dazu gießen. Das Fleisch salzen und den Deckel auf die Pfanne legen. Bei kleiner Hitze etwa 10 min. dünsten (die Dauer hängt von der Dicke des Fleisches ab, dauert eventuell etwas länger).

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Sud mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restlichen Himbeeren kurz in der Sauce erwärmen (nur vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen). Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen (wichtig, kühlt sonst sehr schnell aus). Den Sud mit den Himbeeren darüber oder drumherum verteilen. Wenn die Himbeeren schöner aussehen sollen, dann erwärmt man sie nicht in der Sauce, sondern richtet sie auf Fleisch und Sud an.

Wir essen dazu immer selbstgemachte Rösti.