Zubereitung
In einer Rührschüssel aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen glatten Pfannkuchenteig rühren.
30 g Butter schmelzen und leicht abgekühlt unterheben; nach Wunsch pfeffern.
Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
Spinat putzen, waschen und nass etwa 1 Minute zugedeckt dünsten, salzen.
Die ganze Flüssigkeit ausdrücken.
Spinat fein hacken, Rosinen etwa 15 Minuten in Spinatwasser einlegen.
Schinken würfeln.
In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und der Hälfe der Butter anbraten.
Spinat zugeben, abgetropfte Rosinen und ganze Pinienkerne untermischen.
Die Masse etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann in eine Schüssel geben.
Mit der Hälfte des Parmesans vermischen.
Eine andere Pfanne mit Butter ausstreichen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 hauchdünne Crêpes auf beiden Seiten goldgelb braten.
Alle Pfannkuchen mit der Füllung belegen und aufrollen.
Auf einer vorgewärmten Platte die Crespelle anordnen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, pfeffern und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
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