Zubereitung
Die unteren Drittel der Spargelstangen schälen und die Stangen auf gleiche Länge schneiden.
Spargel waschen und portionsweise mit Küchengarn zusammenbinden.
In einem schmalen hohen Kochtopf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Den Spargel aufrecht in kochendes Salzwasser geben (Spitzen dürfen nicht mit Wasser bedeckt sein).
Spargel zugedeckt in 10 – 15 Minuten knapp gar kochen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter fetten.
Spargel aus dem Sud nehmen, mit Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Das Küchengarn entfernen.
Käsescheiben in Würfel schneiden.
Den Spargel in 8 Portionen teilen und jede mit 2 Scheiben Schinken umwickeln.
Spargelbündel schichtweise mit den Käsewürfeln in die Form geben.
Butterflöckchen darauf verteilen.
Den Spargel mit Alufolie bedecken und etwa 8 Minuten im Backofen überbacken.
Alufolie entfernen, das Gericht mit Parmesan betreuen und weitere 7 Minuten backen.
Spargel mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und heiß servieren.
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