Zubereitung
Tintenfische säubern, dazu Kopf und Tentakel vorsichtig aus dem Tintenfischmantel herausziehen.
Tintenbeutel vorsichtig entfernen.
Fangarme öffnen, Kauwerkzeuge herausdrücken, abschneiden und wegwerfen.
Kopf und Innereien von Tentakeln trennen und entfernen.
Körperbeutel unter fließendem Wasser gründlich waschen und dabei umstülpen.
Körperbeutel innen mit dem Saft ½ Zitrone beträufeln.
Fangarme zerkleinern, Sardellenfilets abspülen, trockentupfen und fein hacken.
Petersilie und Rosmarin waschen, trockenschütteln.
Knoblauch schälen und mit den Kräutern klein hacken.
In einer Schüssel das Ei verquirlen.
Kräuter, Sardellen und zerkleinerte Fangarme mit den Semmelbröseln vermischen, leicht salzen und pfeffern.
Tintenfischbeutel mit der Mischung locker füllen, mit weißem Küchenzwirn fest zunähen.
In einer großen Kasserolle das Olivenöl erhitzen, gefüllte Kalmare rundum kräftig anbraten, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit dem Wein aufgießen.
Die Temperatur reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist (zur Probe mit einer Gabel einstechen).
Inzwischen den Mangold putzen, dabei die Stielenden kürzen, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
Dann in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
Mangold zu den Kalmaren ca. 3 – 5 Minuten vor Ende der Garzeit geben und durchschwenken.
Salzen und pfeffern, nach Belieben 3 EL passierte Tomaten hinzufügen.
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