Zubereitung
Milch mit Kastanienpüree und Vanilleschote unter Rühren aufkochen. Inzwischen Eigelbe und Zucker solange rühren, bis die Masse weisslich und homogen wird, Rum zugeben. Kastanienmilch vom Feuer nehmen, langsam und unter kräftigem Rühren unter der Eigelb-Zucker-Mischung einrühren. Im Topf zurückgeben und bis knapp unter dem Kochpunkt aufheizen (darf nicht kochen !!), Dabei ständig rühren, bis die Creme genügend dick geworden ist. Vom Feuer nehmen und während mindestens 2 Minuten kräftig weiterrühren. In eine Schüssel giessen und 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Vanilleschote entfernen und servieren.
Menge: 4
* Nach: Betty Bossi, Les desserts, Zürich, 1985 ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Fri, 18 Feb 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Rene
Datum: 04.04.1994
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