Perlhuhn mit Schalotten und Kartoffeln

Vom Perlhuhn die Leber herausnehmen.

In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und mit 1 Salbeiblatt aromatisieren.

Leber leicht mit Mehl bestäuben und kurz darin anbraten. Mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen. Leber in kleine Stücke schneiden, 1 Scheibe Speck würfeln.

Knoblauch schälen und mit den restlichen Salbeiblättern fein hacken. Orange oder Mandarine pellen, in Schnitze teilen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Alles in einer kleinen Schüssel locker vermischen.

Perlhuhn sorgfältig abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen, inne und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Huhn mit der vorbereiteten Mischung füllen, mit Küchenzwirn zunähen. Die Brustpartie mit den übrigen Speckscheiben abdecken und festbinden.

Backofen auf 220 °C vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren.

Eine Bratenform (Auflaufform) mit 3 EL Olivenöl ausgießen. Kartoffelscheiben auf dem Boden auslegen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Die Rosmarinblätter vom Zweig zupfen und verteilen. Ringsherum die Schalotten im Ganzen anordnen. Perlhuhn mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in die Mitte setzen.

Die Backform in den Backofen (Mitte) schieben und das Perlhuhn auf jeder Seite in 20 – 30 Minuten knusprig braten, bis sich der Flügel leicht löst.

Das Perlhuhn tranchieren, dekorativ mit den Schalotten und Kartoffeln anrichten und sofort servieren.