Zubereitung
Aprikosen in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken, damit sich die Haut leicht abziehen lässt.
Die Früchte enthäuten, mit einem scharfen Messer an der Fruchtnaht einschneiden und Steine vorsichtig herauslösen.
In einem tiefen Teller Marsala mit 1 ½ EL Zucker vermischen.
Die Früchte darin aromatisieren und etwa 1 Stunde darin ziehen lassen, dabei die Aprikosen öfters wenden.
Mehl mit Salz in eine Rührschüssel sieben.
1 TL Zucker hinzufügen.
2 Eigelb zufügen und mit der Milch verrühren, bis ein glatter dickflüssiger Teig entsteht.
Den Ausbackteig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Vor dem Ausbacken das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Aprikosensteine aufbrechen, Kerne entnehmen, kurz in kochendes Wasser tauchen und schälen.
Kerne klein hacken.
Löffelbiskuits in einem tiefen Teller zerbröseln.
Kandierte Orangenscheibe würfeln und mit den zerkleinerten Aprikosenmandeln unter die Biskuitbrösel mischen.
Mit der Marsala-Marinade verrühren.
Die Aprikosen löffelweise mit der Masse füllen und die Öffnung so zusammendrücken, dass die Füllung eingeschlossen ist.
In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl oder Butter erhitzen.
Die Früchte in den Teig tauchen, dann in die Pfanne geben und ringsum goldgelb ausbacken.
Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Die Aprikosen auf einer Platte verteilen und unmittelbar vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.
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