Ochsenschwanz römisch - Coda alla vaccinara

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke bei grosser Hitze darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Stücke in einen grossen Bräter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne 8 Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins zugiessen und unter dauerndem Umrühren fast einkochen lassen. Dann den Rest des Weines zugiessen, den Brühwürfel zugeben, kurz aufkochen lassen und den Pfanneninhalt über das Fleisch geben. Die Tomaten zufügen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren. Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren servieren. Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren auslösen, das Fleisch wieder in die Sauce geben und zu grünen Nudeln servieren.
War die Coda alla vaccinara früher hauptsächlich ein Arme-Leute-Essen, so zählt sie heute zu den beliebtesten Spezialitäten der römischen Küche. Die Vaccinari (so hiessen die Rindermetzger der Ewigen Stadt) verkauften gewöhnlich das edlere Fleisch, weil das mehr Geld einbrachte, und assen selbst nur die einfachsten Fleischteile wie Innereien, Rippchen, Kopf und Schwanz. (nach La Cucina casalinga - die traditionelle Landküche Italiens)