Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser kochen.
Die Schalotte/Zwiebel und die Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Die Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Parmaschinken in dünne Streifen schneiden. Wenn der Parmaschinken einen Fettrand hat, das Fett abschneiden und aufbewahren.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen oder das Fett vom Parmaschinken auslassen (dann ist meist keine Butter mehr nötig). Zwiebeln und Petersilienwurzel einige Minuten darin andünsten. Dann den Schinken zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Pilze zufügen, gut untermengen und auch einige Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gehackte Petersilie zugeben und alles noch etwa 5 min leicht kochen lassen. Die Flüssigkeit verkocht dabei fast völlig. Die Sahne unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Dann mit der Sauce mischen. Geriebenen Parmesan dazu servieren.
Guten Appetit!
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