Zubereitung
Die Morcheln in 150 ml Wasser 1-2 Stunden einweichen. Die Lotte abspülen und trockentupfen.
Die Schalotte abziehen und in feine Streifen scheiden.
50 g Butter zerlassen, die Schalotten darin andünsten. Den Fisch daraufgeben.
Weißwein, Noilly Prat und etwas gefilterten Morchelsud zugießen und den Fisch 15-20 Minuten garen.
Die Böhnchen putzen und waschen. Die Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Prinzeßböhnchen und die Möhren in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Fisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Böhnchen, Möhren und Morcheln in den Sud geben und einkochen lassen.
Die restliche Butter in Flöckchen unterschlagen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
Reis oder junge Kartoffeln dazureichen.
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