Zubereitung
Butter und Knoblauchmus in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Brotscheiben auf die gleiche Größe wie die Steaks schneiden.
Das Brot von beiden Seiten mit einer Mischung aus Knoblauchmus und etwas Butter besteichen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 15-20 Minuten goldbraun rösten.
Die Filetsteaks mit Küchenpapier trockentupfen.
Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Butter und das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
Steaks zugeben und auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Einmal wenden.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und durchgebratene nach 4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Abdecken und warmstellen, während die Sauce zubereitet wird.
Für die Sauce die Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
Die Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten anbraten.
Die Champignons zufügen und weitere 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Brühe und Tomatenmark zum Pfanneninhalt geben und aufkochen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa 80 ml reduziert hat.
Madeira oder Weißwein mit der Stärke mischen und in die Pfanne geben.
Unter Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Champignons wieder in die Pfanne geben und die Petersilie zugeben.
Die Sauce über die Steaks geben.
Mit Koriander garniert zu Tisch bringen.
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