Zubereitung
Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne erhitzen.
Steaks auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Einmal wenden.
- Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
- Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
- Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig und
durchgebratene nach 4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Alufolie abdecken und warmstellen.
Butter in der Pfanne erhitzen.
Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten.
Sherry, Brühe und gut Stärke vermischen und zugeben.
Zum Kochen bringen und ohne Deckel unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce erneut erwärmen, ohne sie jedoch kochen zu lassen und über die Steaks geben.
Mit Basilikum bestreut servieren.
TIP: Wer nicht besonders großen Wert auf die Bindung der Sauce legt, kann getrost die Stärke weglassen, denn der Eigengeschmack der Stärke schadet dem Geschmack nur !
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