Pastasalat mit Basilikum

Nudelsalat mal anders ! Schmeckt sehr lecker und bringt etwas Abwechslung in den "Grill-Alltag"

Dauer
20 Minuten Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_1
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

einige Basilikumblätter
1 kl Tomate
<b>Zum Garnieren</b>
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
1 EL Petersilie
5 kl Pfefferminzblätter
1 EL Weisweinessig
2 EL Zitronensaft
2 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
100 g Basilikumblätter
5 EL Olivenöl extra
400 g weiße Nudeln (kleine Muscheln, Ohren, Hörnchen oder schmale Bandnudeln)

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen.

Vom Kochwasser 3 – 4 EL abnehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Dann sofort mit 1 EL Olivenöl in einer Schüssel mischen.

Die Basilikumblätter waschen und grob zerzupfen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit 1 EL Pinienkernen grob hacken.

Das Basilikum, den Knoblauch und die Pinienkerne in einen Mörser geben und mit etwas Salz zu einer glatten Paste zerstoßen.

Nach und nach den Parmesan dazugeben.

Dann das restliche Olivenöl unter ständigem Rühren zufließen lassen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zitronensaft und den Essig untermischen.

Die Nudeln mit dem Kochwasser mischen.

Die Sauce unterrühren.

Nach Belieben die Pfefferminzblätter grob zerschneiden und mit der Petersilie unter den Salat heben.

Die restlichen Pinienkerne in einer trocknen Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten.

Dann über den Salat streuen.

Die Tomate waschen.

Die Schale rundherum wie bei einem Apfel spiralförmig abschneiden.

Die Schale zu einer Rosette aufrollen und in die Mitte des Salates geben.

Das Tomatenfleisch von den Kernen befreien, klein würfeln und über den Salat geben.

Den Salat mit Basilikum bestreut servieren.

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judithchen