Zubereitung
Das Schweinefilet zuerst in 1 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend in Streifen.
Das Fleisch in eine Schüssel geben, mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Ingwer, dem Curry, der Sojasauce und dem Reiswein würzen und über Nacht marinieren.
Vor der Zubereitung das Mehl mit dem Weißwein zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig salzen, pfeffern und das Eigelb unterrühren.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Das Erdnussöl in einem Ausbacktopf erhitzen.
In der Zwischenzeit das Erdnussöl für die Sauce in einem Woktopf erhitzen.
Das geputzte, gewaschene und in dünne Streifen geschnittene Gemüse in den Topf geben und unter ständigem Rühren glasig schwitzen.
Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitschwitzen.
Die feingehackten Ingwernüsse unterrühren, mit dem Essig und der Sojasauce ablöschen, mit der Tomatensauce auffüllen.
Die abgetropften Mandarinenfilets und die Erbsen unter das Gemüse mischen und erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die Schweinefleischstreifen im erhitzten Erdnussöl goldgelb ausbacken.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und ein zweites Mal im Öl nur kurz backen.
Anschließend das knusprig gebackene Schweinefleisch unter die Sauce mischen und sofort heiß servieren.
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