Zubereitung
Den Reis in einer Tasse abmessen. Die doppelte Wassermenge in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Den Reis einrieseln lassen und 6 – 8 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze aufquellen lassen. Dann vom Herd nehmen und zugedeckt noch etwa 10 Minuten nachquellen lassen.
Inzwischen den Zucchino waschen und ungeschält längs halbieren.
Die Hälften in Scheiben schneiden. Die Paprikahälfte häuten oder waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Erbsen und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und das Gemüse zugedeckt etwa 3 Minuten garen, bis es bissfest ist.
Wenn man Zuckerschoten verwendet, diese in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken.
1 Esslöffel Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Currypulver untermischen und unter Rühren kurz anschwitzen. 2 Esslöffel Wasser dazugeben und die Zwiebel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Die Zwiebel dann mit dem restlichen Öl, dem Essig, dem Mango-Chutney im Mixer fein pürieren. Den Joghurt untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken.
Die Sultaninen in einem Sieb waschen, dann mit dem Whisky mischen und kurz ziehen lassen.
Den Reis gegebenenfalls abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse und zwei Dritteln der Garnelen mischen. Die Sultaninen untermischen.
Den Reissalat auf Teller geben. Die Sauce in die Mitte gießen und mit den übrigen Garnelen garnieren.
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