Gebratene Ente mit Parmaschinken

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit, 10 Minuten Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_4
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 dicke Scheiben italienisches Brot, z.B. Ciabatta, ohne Rinde
125 ml Milch
1 Ente à 2 kg
6 dicke Scheiben Parmaschinken
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
125 g Schweinehackfleisch
125 g Kalbshackfleisch
2 Schalotten, fein gehackt
2 EL geriebener Parmesan
1 EL Fein gehackte Petersilie
1 Ei
75 ml Olivenol
60 g Schweineschmalz oder Butter
2 Rosmarinzweige
4 EL Grappa oder Weinbrand
250 ml Hühnerbrühe
3 EL Crème double

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C (Gas 3-4) vorheizen.

Das Brot in der Milch einweichen.

Überflüssiges Fett und überflüssige Haut abtrennen; man braucht lediglich genug Haut zum Zunähen.

In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen; die Ente rundherum einstechen und hineingeben. 12 Minuten kochen. Herausnehmen.

Mit der Öffnung nach unten in einem Durchschlag 10 Minuten abtropfen lassen.

Mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen.

Zwei Scheiben Schinken klein schneiden und mit Knoblauch, Hackfleisch, Schalotten, Parmesan, Petersilie und dem ausgedrückten Brot gut mischen.

Das Ei einarbeiten und würzen.

Die Ente mit der Mischung füllen, anschließend mit einem Küchenfaden zunähen.

Flügel und Beine jeweils mit einem Faden zusammenbinden.

Öl, Schmalz und Rosmarin in einer Backofenform 5 Minuten im Ofen erhitzen.

Die Ente mit der Brust nach oben in die Mitte legen. 10 Minuten braten.

Mit Bratensaft begießen, den restlichen Schinken über die Brust legen – auch die Beine gut bedecken.

Die Temperatur auf 190°C (Gas 2-3) reduzieren.

1 Stunde braten, mehrmals begießen.

Den Parmaschinken abnehmen und die Temperatur wieder auf 210° C (Gas 3) erhöhen.

Nochmals 10 Minuten in den Ofen schieben.

Die Ente auf ein Schneidbrett legen, 10 Minuten ruhen lassen.

Das Fett aus der Ofenform abschöpfen, sodass nur der Bratensaft zurückbleibt.

Dann bei starker Hitze auf den Herd stellen. Grappa zugießen.

Zu sirupartiger Konsistenz einkochen lassen, dann mit Hühnerbrühe aufgießen.

Weiterkochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Nun die Crème double unterrühren.

Die Sauce kräftig würzen und in eine Sauciere abseihen. Küchenfäden entfernen, die Ente tranchieren.

Austretenden Bratensaft vor dem Servieren in die Sauciere rühren.

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judithchen