Zubereitung
Für die Füllung den Backofen auf 170°C (Gas 2) vorheizen.
Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und 6-8 Minuten rösten.
Anschließend mit den anderen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel würzen und gut mischen.
Den Truthahn füllen und mit einem Küchenfaden zunähen.
Die Beine kreuzen und zusammenbinden, die Flügel unter den Körper schieben.
Die Haut mit 100 g der Butter einreiben.
Die Zwiebeln in die Mitte einer Backofenform verteilen und den Truthahn mit der Brust nach oben darauf legen.
100 der Butter sowie Salbei, Rosmarin, Sellerie und Karotten zugeben.
Weißwein und Marsala darüber gießen
2 ½ - 3 Stunden im Ofen backen, zwischendurch mehrmals begießen.
Sobald die Haut goldbraun wird, mit gebuttertem Backpapier abdecken.
Den Truthahn auf ein Schneidbrett legen und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Das Gemüse aus der Backofenform in der Küchenmaschine pürieren oder durch ein Sieb drücken.
Bratensaft und die Reste vom Boden der Backofenform dazugeben und zu einer glatten Mischung verarbeiten.
Dann mit der restlichen Butter in einen Topf geben und mit Hühnerbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen.
Abschmecken und einkochen lassen, bis die Sauce eine gute Konsistenz hat.
In eine Sauciere füllen.
Den Truthahn tranchieren und mit der Füllung, der Sauce und bevorzugt Mostarda di Cremona servieren.
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