Zubereitung
Die Schwertfischrechtecke auf ein Marmorbrett legen und klopfen, dabei aufpassen, dass sie nicht reißen.
Das in Dampf gegarte Schwertfischfleisch in Stücke schneiden und mit Caciocavallo, Semmelbröseln und Oliven vermengen.
Auf die Fischscheiben verteilen und diese aufrollen.
Die Röllchen abwechselnd mit Zwiebeln und Lorbeerblättern auf einen Spieß stecken und über Holzkohle grillen. Dabei mit Salsa salmoriglio einpinseln.
Für die Salsa salmoriglio 4 EL heißes Wasser mit dem Olivenölverrühren und mit Petersilie , Knoblauch, Kapern, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
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