Zubereitung
Die Chiles in einer trockenen Pfanne rösten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit 1/2 l heißem Wasser übergießen und 1/2 Std. stehen lassen.
Tomaten in einer Pfanne rösten, häuten und entkernen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel grob zerkleinern. Chiles von Samen und Scheidewänden befreien und mit 1/4 l des Einweichwassers in den Mixer geben. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Kreuzkümmel zufügen und pürieren.
Fleisch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Fett in einem weiten Topf erhitzen, Fleisch darin braun anbraten. Das Tomaten-Gewürz-Püree zufügen und einige Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Teil der Brühe ablöschen, und das Lorbeerblatt zufügen. Den Topf verschließen und bei mäßiger Hitze ca. 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
Das fertige Gericht gut abschmecken, Lorbeerblatt entfernen, mit Kidneybohnen servieren.
Was "Chiles Californias" sind, kann ich nicht sagen, aber vielleicht weiß eine/einer unser Chiliexperten Bescheid.
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