Zubereitung
Die Stachelbeeren putzen, waschen und mit 100g Zucker und dem Wasser 5 Min. dünsten. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, 200g Zucker und die Zitronenschale dazu geben. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Eigelbe hineingeben und Butterflöckchen auf das Mehl setzen. Mit dem Knethaken alles schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Min. kalt stellen.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-3 ) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf das Backblech legen und darauf ausrollen. 15 Min. backen, aus dem Ofen nehmen, Semmelbrösel daraufstreuen und die Stachelbeeren auf dem Teig verteilen.
Das Eiweiß steifschlagen und den restlichen Zucker nach und nach unter Weiterschlagen dazufügen. Eischneemasse in einen Spritzbeutel geben und gitterartig auf den Kuchen spritzen.
Bei 150°C nochmals 30 Min. backen.
Auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
