Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch und 150 g Mehl vermengen. 10 Min. gehen lassen.
Butter, Zucker und Salz mit den Eiern und Eigelben verrühren. Den Vorteig und die Eimasse mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
Den Teig in ca. 60 g schwere Stücke teilen. Daraus fingerdicke Teiglinge ausrollen, Brezeln daraus formen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
Das Butterschmalz in einem hohen Topf auf 175° erhitzen. Die Brezeln darin schwimmend 8 Minuten goldgelb backen und noch warm in Zimtzucker wälzen.
Es werden ca. 25 - 30 Brezeln.
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