Dorade mit asiatischen Touch

Zuerst schauen wir mal in den Bauch der Doraden ob der Onkel Fischverkäufer auch alles schön sauber gemacht hat. Wenn ja, spülen wir die Doraden nochmal unter fließenden kalten Wasser ab und tupfen sie trocken. Dann leicht salzen, mit etwas Limettensaft (Zitrone geht eventuell auch) beträufeln , 3 Minuten einwirken und nochmals trockentupfen. Nun überlegen wir mal, nach welchem Öl uns heute so zu Mute ist... Es sollte nicht zuviel Eigenaroma haben. Vielleicht Rapsöl?! Stinknormales Pflanzenöl oder auch ein Sonnenblumenöl? Egal, Ihr müßt das ja verantworten! Auf jeden Fall machen wir das mal in einer Pfanne heiß. In der Zwischenzeit mehlieren wir die Doraden ein wenig und braten sie dann so ca. 2 Minuten von jeder Seite an und parken sie dann einfach so ohne große Umstände, also nix mit warmhalten/kühlen etc., einfach, wo Platz ist.

So, nun der asiatische Teil: Wir ziehen uns einen Kimono an (das Schwert brauchen wir heute nicht) und beauftragen eine Geisha, ein paar Fläschen Sake trinkfertig zu machen. Davor können wir uns die Rückenmuskeln mit einer traditionellen Fußmassage lockern lassen...

Da ja die Dorade bereits tot ist, müssen wir sie nicht nochmals töten und nehmen daher nur eine rote Chillischote und entfernen da alles, was nicht rot ist. Anschließend schnippeln wir sie klein, aber "erkennbar", also nicht zu klitzeklein. Eigentlich reichen 100 Gramm Bambussprossen locker, aber da in den 275-Gramm-Gläsern nun mal 150 Gramm sind (Abtropfgewicht) nehmen wir eben mal 150 Gramm. Wer natürlich selbst frischen Bambus im Garten hat, nimmt 100 Gramm! Nun brauchen wir frischen Ingwer und mir fällt nicht ein, wie ich die Menge angeben soll, eben ein Stück! Ist ja auch abhängig, wie jung der Ingwer geerntet wurde. Bei reiferen Wurzeln muß mann viel abschälen, junge Teile fast nie... Noch zwei Knoblauchzehen dazu und eine grüne Gemüseparikaschoten. Alles putzen und klein schnippeln. Da die Geisha noch mit dem Sake beschäfftigt ist, ist die Pfanne auch noch nicht sauber und wir schmeißen alles in das Fisch-Sud-Öl-Gemisch und geben wieder Hitze zu. Jetzt nehmen wir ein kleines Gefäß und kippen da hinein: 3 EL Fischsauce (Oister geht auch), den Saft einer Limette (diesesmal bittte nicht Zitrone! Dann lieber Verzicht), 3 EL chinesische Soja-Sauce, einen Hauch 5-Gewürze-Pulver, schwarzen Pfeffer und a bisserl Wasser. Jetzt geben wir noch eine Frauenhand voll Soja- oder Mungo-Bohnen-Sprossen in die Pfanne, kurz rühren, mit 2 TL Rohrzucker bestäuben, nochmal rühren und mit dem o.g. Gemisch ablöschen. Jetzt wäre konzentrierte Paprika-Paste aus der Tube gut. Ich kaufe sie in der METRO, aber wer keine findet, kann auch Tomatenmark nehmen. Das mal kurz blubbern lassen und jetzt ist Eure Kreativität gefragt: In dieser Sauce sollen die Doraden gar ziehen ohne zu kochen. Ich habe entsprechende Möglichkeiten und für ein bis zwei Personen ist das auch kein Problem. Wer für 4 oder mehr Personen kocht: Vielleicht alles in die Backröhre und mit Alu-Folie abdecken...?!

Macht etwas 'draus, wo ein Wille ist... ;-)))