Zubereitung
Die Steinpilze in einer Tasse mit warmem Wasser einweichen.
Die Putenbrust in ganz feine Würfel schneiden
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Zucchini gründlich abspülen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian ebenfalls fein hacken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und darin die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
Anschließend die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und goldgelb braten.
Die Steinpilze abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Die Pilze fein hacken und in der Pfanne kurz andünsten. Den Pilzsud durch in feines Sieb dazugeben und bei größerer Hitze fast völlig einkochen lassen. Die Putenwürfel dazugeben und ganz kurz anschwitzen.
Das Ganze sofort in eine Schüssel geben, das Ei dazugeben und nach und nach die Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse formbar, aber nicht zu fest ist. Mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Masse mit der Hand in walnussgroße Bällchen formen, diese rundherum in Sesamsaat wenden und portionsweise in heißem Fett goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp gründlich abtropfen lassen. Zum Anrichten je ein Bällchen auf eine Zucchinischeibe setzen und evtl. mit einem Holzstäbchen feststecken.
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